踏上鐵人三項這條路是李筱瑜給自己一個改變及挑戰自我的機會。國高中時期雖然讀的是美術班，但從小運動細胞就很好的她，也參加各項田徑比賽及游泳隊，再加上大學就讀體育學院及畢業後擔任健身房教練，運動就成了李筱瑜生活的一部分。在同事的建議下李筱瑜參加了第一次的鐵人賽事，輕而易舉的拿下冠軍，對於她來說，鐵人三項比賽中的游泳、跑步及騎車不只是生活的一部分更是興趣之所在。

在2013年首次奪得北海道冠軍的1個多月後，卻在訓練途中遭摩托車撞飛，頸椎及下巴受傷，但治療後的隔天，李筱瑜就立刻投入訓練，因為她知道只要身體能動就該適度的動，就像她17歲時遭遇一場更嚴重的車禍，原本遭醫師判定左半身將終身癱瘓，但因為曾經學習過運動生理學及復健學的她，用最適合自己的復健方式及不屈不撓的精神，讓她從兩次車禍中重新站起。李筱瑜更說，從事任何的運動，有一點像是在各種不同領域做修行，如果你的心不夠沉靜的話，其實沒有辦法去完成任何一件你設下的目標。

2014年8月下旬，李筱瑜在日本北海道拿下鐵人三項226公里冠軍，讓她內心十分地激動，對於超級鐵人賽連霸她知道她終於做到了，也為台灣和自己又拿下一座冠軍獎盃。35歲才踏上職業鐵人的李筱瑜，雖然在選手中算是'高齡'，但李筱瑜不放棄的精神讓她準備一路跑到40歲，屆時將轉型做鐵人三項的推廣。

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